Teresa

凱薩沙拉醬材料: (斜線之後的部份是減量後的材料量)

1. Dijon mustard 130g /52g
2. 大蒜碎 130 g /52g
3. 鯷魚罐頭(anchovy) 260g /兩小罐，一罐56g
4. 蛋黃 10個 /4個
5. 橄欖油 (EVOO) 1200 cc量 / 480cc
6. 檸檬汁 3顆 / ㄧ顆半
7. 梅林辣醬油 worcestershire sauce 少許 /1/2茶匙
8. tabasco 辣椒醬少許 /1/2茶匙

鯷魚罐頭有很多牌子，但罐頭形狀都一樣，一罐56g，醬料的量就依鯷魚罐頭的量來參考其他相關材料的量

沙拉材料
1. 蘿蔓生菜(Romain lettuce)兩棵
2. 凱薩沙拉醬 4大匙 (量的多少看自己喜歡增減)
3. cheese 粉2大匙
4. 培根碎3大匙
5. 烤過的麵包丁3大匙

作法:

沙拉醬
1. 鯷魚罐頭取肉剁成泥備用
2. 大蒜剁碎備用，如果能磨成泥更好
3. 攪拌盆中放入1.2.3.4.材料，用打蛋器打至蛋黃變白為止
4. 橄欖油用左手拿杯子慢慢倒入用右手繼續打的蛋黃液中，到的時候以線的方式慢慢少量加入，讓蛋黃液可以把油包起來，打到油被吃進蛋黃液中成為一體。持續打到所有的油加完為止
5. 檸檬汁也是慢慢加入4.中繼續打均勻
6. 最後加tabasco和梅林辣醬油，這兩樣可以茶匙一次一茶匙加入，試試自己喜歡的味道，喜歡多加，不喜歡就少放，全部混合好的液體就是凱薩沙拉醬囉!!

沙拉
1. 蘿蔓生菜把頭的部份切下，一葉一葉清洗後瀝乾，用手剥成適口大小，放沙拉盆中
2. 沙拉盆中放入沙拉醬，和生菜拌均勻沾上醬後，撒上培根碎，cheese粉和麵包丁拌勻就完成囉!!

note
1. 做的時候，材料都可以放到果汁機裡打，後來在加橄欖油的時候就容易多了，只是打到後來很濃稠，要停機攪拌一下加檸檬汁再繼續打。大蒜和鯷魚也都只要切小塊在第一階段攪打的時候就可以打碎了喔!! 用果汁機打滿省事的，也不會弄得整雙手大蒜味和鯷魚油
2. 拌沙拉時的cheese粉，就是吃義大麵時撒的 parmesan cheese 粉，今天是用之前看了JOJO的網誌後買的整塊的parmesan cheese回來現磨，用刨的刨成絲撒上去味道更讚喔!!
3. 麵包丁可以用吃剩的土司或法國麵包，稍微烘乾鋸切成大約一公分立方的小丁，用平底鍋燒熱加奶油或橄欖油，大蒜粉，少許鹽，黑胡椒粉和麵包丁拌炒到乾，成脆脆有點鹹味大蒜味的麵包丁就可以了，如果不夠乾，可以挪到烤箱裡烤到金黃色，放冷就脆了
4. 拌沙拉的時候，醬和配料的量可以斟酌，試吃後看自己喜歡的程度增減
5. 沒用完的沙拉醬用玻璃瓶裝起來，冰在冰箱吃兩個星期也沒問題喔!!